今天美食君要给大家介绍的是有着“中国十大面条”之称的河南烩面。这烩面是河南三大小吃之一。

它是一种以荤，素，汤，饭聚而有之的一种民间传统美食，凭借着其味道鲜美，经济实惠，简单易做等享誉中原，现在慢慢的也在全国各地遍及起来。正宗的河南烩面是以优质的高筋面粉为原材料，并辅以高汤以及豆腐皮，青菜，粉条等多种配菜而成的一种类似宽面条的面食。其特点有汤美味，面劲道，营养高。

制作烩面的关键材料——高汤，是用上等嫩羊肉和用刀劈开，漏出中间骨髓的那段羊骨一起熬煮五个小时以上，熬制过程中先用大火熬制然后再用小火煲汤，并且在熬制过程中放入七八味中草药。到最后这汤熬的骨头油都出来了，堡出的汤非常雪白，犹如牛乳一样，所以大家又称它为白汤。

并配以海带丝，千张丝，粉条，香菜，鹌鹑蛋等，最后客人可以根据自己口味再加一些辣椒油，糖蒜，辣椒面等。

这样一碗香浓可口，热乎乎的正宗河南烩面就做好了。

关于这河南烩面的由来现在普遍流传的有这几个版本：

唐太宗落难说

传说唐太宗李世民当皇帝前，在一个大雪纷飞的冬天落难逃亡，在途中不幸染病，被一家好心的农户收留。这家农户为人淳厚朴实，又正好家中饲养的有麋鹿，便拿来给李世民炖汤，又因为后面有追兵，担心暴露便草草的面拉好拉扯下锅。李世民吃下后不久寒疾便痊愈。

过了一段时间，李世民即位登基后，专门派人去寻访这户农家，并命御厨把这门技艺学到。所以以后唐宫御膳里面就开始多了这道“麒麟面”。这李世民在皇宫里天天山珍海味时间长了也就觉得倒没什么滋味了，就越发喜欢上着“麒麟面”了，但又因这麋鹿确实太稀少了，李世民接连杀了几个贡使也没找到几头麋鹿。

没办法只有以山羊取代，虽说把麋鹿换成了这山羊，但这口感和营养价值都不比这‘麒麟面’差。慢慢的这羊肉烩面也就成为了宫廷名膳，一直流传到了现在。到了清朝末年八国联军打入紫禁城时候，慈溪太厚跑到了山西去避难，心里面仍记得这烩面补身驱寒，好几次命令着总管李莲英用山羊做烩面享用，还祛除了寒病侵扰。到了清末满汉全席宗师御厨庞恩福不喜欢这宫廷御膳房的苟律舒服，自己在一个深夜里逃出皇宫隐居河南，这烩面才传到了民间。

这河南烩面根据配料的不同还可分为：羊肉烩面，牛肉烩面和三鲜烩面五鲜烩面等等。与洛阳的水席，开封的包子并称河南三大小吃。还与老北京炸酱面，山西的刀削面，湖北的武汉热干面，四川的担担面共称中国五大面食。

所以各位吃货还等什么呢，赶紧去来一碗浓香味美的河南烩面吧